Ingrediente:

800 ml de ulei5 kg vinete4 kg gogosari4 kg rosii2 kg ceapa3 foi de dafin15 g de piper macinatsare

Mod de preparare:

Vinetele, impreuna cu ardeii se coc pe un gratar, apoi se curata de coaja. Vinetele se vor lasa la scurs, iar ardeii se vor taia in cubulete mici. Rosiile se decojesc, se trec prin masina de tocat, apoi se indeparteaza sucul lasat si se opreste numai pulpa lor. Ceapa se curata si se toaca marunt, apoi se pune la calit intr-un vas mai mare, in care s-a incins uleiul. Cand devine transparenta, se adauga ardeii si vinetele si se lasa la innabusit, ca spre final sa se adauge si pasta de rosii. Se asezoneaza cu sare si piper si se lasa la foc mediu, timp de aproape o ora, pana cand scade sosul lasat de legume, iar zacusca incepe sa capate consistenta. La final se pun si foile de dafin si se opreste focul. Odata preparata, zacusca se pune in borcane de sticla, se sigileaza, apoi se pun la sterilizat in baie de aburi si se depoziteaza pentru iarna.