Mod de preparare

• 1. Pune cățeii de usturoi, ceapa, frunzele de dafin, cimbrul, smântâna și laptele într-o oală. Dă-le ușor în clocot, la foc mic, apoi acoperă-le parțial cu un capac și lasă-le să fiarbă 20-30 de minute, până când ceapa devine fragedă, iar smântâna se îngroașă puțin. Stinge focul și lasă ingredientele să se întrepătrundă 1 oră.
   
• 2. Strecoară amestecul într-o carafă (sau un bol) și aruncă ierburile. Pune usturoiul și ceapa în robotul de bucătărie sau într-un blender și pasează-le – dacă e nevoie, pentru a obține o pastă fină, adaugă puțin amestec cremos din carafă. Încorporează pasta înapoi în acest amestec și asezonează-l cu 2 lingurițe de sare.
   
• 3. Pune pancetta într-o tigaie rece și prăjește-o ușor, la foc mic spre mediu, astfel încât grăsimea să se topească în tigaie, iar pancetta să devină crocantă. Scoate-o cu ajutorul unei spumiere din tigaie, pune în aceasta untul și ciupercile și dă focul mai mare pentru a prăji ciupercile, până când devin aurii.
   
• 4. Fără să decojești cartofii, taie-i în felii cât mai subțiri cu putință. Unge cu puțin unt un vas mare termorezistent. Așază feliile de cartofi în straturi, presărând între ele pancetta crocantă, ciupercile, puțină nucșoară proaspăt măcinată și piper. La final, toarnă încet sosul pe bază de smântână, astfel încât să se așeze printre toate straturile de ingrediente, apoi presară deasupra frunze de cimbru. Acoperă vasul cu folie de aluminiu.
   
• 5. Încinge cuptorul la 180°C. Coace gratinul 1 oră, apoi îndepărtează folia de aluminiu și mai gătește-l 35-45 de minute, până când devine auriu și crocant la suprafață. Introdu un cuțit în el pentru a verifica dacă acum cartofii sunt moi, apoi lasă-l 10-15 minute să se stabilizeze înainte de a-l servi, împreună cu o salată, dacă preferi.