Mod de preparare

• 1. Cu o zi înainte, pune carnea pe un grătar așezat deasupra unui vas și dă-o la frigider, neacoperită, pentru ca șoriciul să se usuce.
   
• 2. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, decupează un „cotor" cu lățimea de aproximativ 3cm din mere și cepe. Rade grosier cât mai mult măr de pe „cotor", înainte de a arunca semințele. Pune merele rase într-un bol, îndepărtează pielea cârnaților și stoarce carnea în bol. Adaugă pesmetul, semințele de fenicul, măcișul și miezul de nucă. Amestecă bine și asezonează lejer. Îndeasă această umplutură în mere și ceapă și pune-o, de asemenea, cu vârf pentru că va scădea puțin în timpul gătitului (dacă îți rămâne umplutură, modeleaz-o sub forma unor chiftele pe care să le coci lângă mere).
   
• 3. Încinge cuptorul la 220°C. Freacă porcul cu 1 lingură de ulei și multă sare de mare. Mărunțește miezul de ceapă și pielița păstrată, pentru a forma un trepied în mijlocul celei mai mari tăvi de copt pe care o ai, apoi așază carnea deasupra. Coace-o 1 oră, apoi micșorează temperatura din cuptor la 180°C și mai las-o încă 1 oră.
   
• 4. Freacă merele și ceapa cu 1 lingură de ulei, apoi aranjează doar cepele în jurul bucății de carne și acoperă-le lejer cu folie de aluminiu. Coace-le 35 de minute, apoi adaugă merele, îndepărtând folia. Coace totul alte 25 de minute, până când umplutura se pătrunde, iar cepele și merele devin moi, dar cele din urmă își păstrează încă forma. Scoate carnea, merele și cepele pe un platou și acoperă-le lejer cu folie pentru a le păstra calde. Dacă cepele nu sunt atât de moi pe cât ai vrea, reacoperă-le cu folie de aluminiu și coace-le în continuare cât timp faci sosul.
   
• 5. Toarnă zeama din tavă într-o carafă. Când grăsimea se ridică la suprafață, arunc-o și toarnă zeama de la carne înapoi în tavă. Așaz-o pe aragaz și adaugă făina, amestecând, pentru a forma o pastă. Gătește sosul 1 minut, amestecând încontinuu, apoi încorporează treptat cidrul, urmat de supă. Dă totul în clocot și lasă sosul să fiarbă până când scade puțin și capătă o consistență bună. Trece-l prin sită într-o oală sau o sosieră, pentru a scăpa de eventualele bucăți de ceapă, apoi asezonează-l bine – dacă are nevoie de îndulcire, adaugă miere după gust.
   
• 6. Taie în felii groase carnea, după ce o pui pe masă, asigurându-te că fiecare primește o porție generoasă, apoi împarte merele și cepele umplute. Adaugă cartofi copți, legume verzi și o lingură mare de sos cu cidru.